Rouladen vom Rind mit Häckerleinfüllung
Heute bereite ich Rinderrouladen nach einer ostpreußischen Tradition zu - mit Häckerleinfüllung.
Das ist für die meisten Menschen sicher ungewohnt, hat sich aber als schmackhafte Abwechslung erwiesen. Viel Spaß!
Zutaten für die Füllung von 5 Rinderrouladen:
300g Matjesfilet in Oel
2 Zwiebeln (mittelgroß)
2 Weizenbrötchen altbacken, eingeweicht in Milch
2 Streifen geräucherter Bauchspeck (ca.100g)
weißer Pfeffer
Rouladen mit Senf bestreichen und dann die Häckerleinfülle auftragen
aufrollen und mit Nadeln oder Garn fixieren
anbraten mit ca. 1 EL Butterschmalz
für die Soße
2 Möhren
1/2 Stange Lauch
2 Scheibe Sellerie
alles würfeln
1 EL Tomatenmark
trockener Rotwein und Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe/Wasser) zum Ablöschen
Rouladen bei 180°C O/U Hitze 1 Stunde mit Deckel und 1 Stunde ohne Deckel garen. Aus dem Sud die Soße bereiten.
Soße mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Honig und 1 TL Backkakao oder 1 Riegel Schokolade mindestens 70% zum Verfeinern.
Guten Appetit!!
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00:00 Begrüßung
01:28 Füllung zubereiten
05:21 Rouladen wickeln
09:03 Rouladen anbraten und Soßenansatz machen
16:02 Rouladen schmoren
