Как Сделать ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ + РЕЦЕПТЫ ЗЕФИРА от @astra.zefir✨
Источник видео: / eda_sovkysom
===================================================
Слово автора: @astra.zefir
Готовим яблочное пюре🍏🍏🍏
Существует два вида пюре
1. Густое: когда ложка стоит (оно более тёмного цвета)
2. Жидкое пюре, когда оно стекает с ложки (такое пюре жёлтого цвета)
Если в моем рецепте написано 33гр белка на 125гр пюре - это имеется в виду жидкое пюре.
Если у вас получилось очень густое яблочное пюре - оно не взобьется с 33гр белка, так как в таком пюре слишком много пектина, и значит ему нужно больше белка, чем 33гр (много это 36-40гр)
Золотое правило: чем гуще пюре, тем больше белка мы добавляем
Я люблю, когда пюре именно такое, как на видео - то есть жидкое
Берём яблоки, у меня это гренни, но можно взять любые другие.
Моем, не очищаем, режем пополам, сверху делаем надрез крест накрест, выкладываем яблоки на противень, застеленный пергаментом и убираем в духовку.
Запекаем яблоки 40 минут при температуре 180 градусов.
Ориентируйтесь на свой духовой шкаф.
Не пересушивайте яблоки, иначе замучаетесь перетирать, а потом и взбивать.
Яблоки пробиваем блендером и перетираем через сито😖 не люблю это дело, а вы?😁
Мне моя подписчица подсказала, что лучше перетирать пюре половником, за что ей огромное спасибо ❤
Перекладываем пюре в контейнер и убираем в холодильник.
Можно расфасовать по пакетам и заморозить. После достаёте из морозилки, размораживаете и готовите зефир😉
Хранится пюре у меня на самой верхней полке в холодильнике, примерно 5 - 7 дней. Но, если честно, у меня оно не задерживается надолго 😁
=====================================================
📌 Рецепт зефира со вкусом имбирного пряника с мандарином
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка
сироп:
7гр агара
120гр воды
50гр инвертного сиропа
130гр сахара
0,5 ч.л магической приправы
Цедра двух мандаринов
Рецепт магической приправы:
Мускатный орех 5гр
Имбирь 5гр
Корица 5гр
Кардамон 3гр
Гвоздика 2гр
Смешиваем специи в баночке, нам нужна будет 0,5 ч. ложки этой ароматной приправы.
В дежу кладем все необходимые ингредиенты и ставим взбивать до плотной шапочки на венчике.
Параллельно ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп.
После того, как влили сироп, взбиваем массу еще секунд 15
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок, у меня для приведений была круглая насадка для эклеров, вы можете просто обрезать кончик мешка и отсаживать зефир в виде приведений.
Через пару часов можно рисовать мордашки.
Далее:
Даем созреть зефиру 12 - 24 часа.
После припудриваем зефирки сахарной пудрой и убираем в контейнер.
Храним при комнатной температуре.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
📌 ЗЕФИР КОФЕЙНЫЙ
Яблочное пюре 125гр
Сахар 100гр
33гр белка
Кофе 2гр
в сотейник:
100гр сахара
50гр ванильного сахара
50гр инвертного сиропа
8гр агара
100гр воды
1. В дежу кладем яблочное пюре, белок, сахар, начинаем взбивать массу. Как только масса увеличится в размере - насыпаем в неё кофе (я взяла кофе в пакетике Jardin), продолжаем взбивать массу до момента, пока она не сядет на венчик плотной шапкой.
2. Параллельно варим сироп: в сотейник наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и можно капнуть пару капель коричневого водорастворимого красителя.
3. Варим до тонкой непрерывной ниточки.
4. Начинаем вливать горячий сироп тонкой струйкой в нашу пышную массу.
5. Как только влили сироп, взбиваем массу еще секунд 10.
6. Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.
7. Вы можете сделать зефир с начинкой, как я на видео.
Это может быть желейная прослойка, шоколад, ягода, мармелад
Я сделала клубничный мармелад на пектине
150гр клубники пробить блендером и закипятить минутку, 50гр сахара + 7гр пектина смешать и высыпать в сотейник, постоянно помешивая. Прокипятить минуту , разлить мармелад в форму для льда и в холодильник на ночь.
Через 24 - 48 часов припудриваем зефир 3ст. ложки какао + 2ст. ложки сахарной пудры + 1ч.ложка быстрорастворимого кофе.
Если вы сделали зефир с начинкой, то склеивать половинки не нужно.
Убираете в герметичный контейнер и в холодильник.
---------------------------------------------------------------------------------------------
#яблочноепюре #яблочныйзефир #пюредлязефира #зефиррецепт #зефиррецепт #зефирсовкусомимбиряимандарины#зефиркофейный #зефирныйбукет #зефирручнойработы #зефирныецветы #зефирныецветы
