Сушим закваску для длительного хранения, для переезда, на всякий случай!
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
*********************************************************************************************
Сухая закваска - лучший способ сохранить её свойства без кормлений при длительном хранении и транспортировке. И хотя я подвергла свою закваску (вынужденно) высоким температурам при переезде (в течении 10 дней в дневное время t поднималась до 35С), заквасочку удалось восстановить и вернуть ей неудержимую силу подъёма хлебного теста!) Но, об этом в следующем ролике, а сейчас весь процесс сушки по порядку.
Сушить закваску нужно обязательно зрелую - на пике её активности.
Поэтому сначала я подкормила закваску-стартер из холодильника: дала ей согреться до комн. t и подкормила в соотношении 1:2:2, т.е. на 35 гр. стартера: 70 гр. ржаной ц/з муки и 70 гр. воды.
Закваска созрела за 6 часов при t ~26C
Распределила я закваску, размазав лопаткой тонким слоем, на два листа, первый лист тефлоновый, второй пергамент с силиконовым покрытием (кстати, с пергамента закваска сошла намного проще, просто отстала одним сплошным тонким пластом!).
Сушила в духовке с приоткрытой дверцей, сначала включила конвекцию, через пару часов закваска подсохла и я досушивала её в духовке без конвекции. По виду высохла она уже часов через 16, но я подержала её до 24 часов.
Высушенную закваску я поломала на небольшие кусочки и переложила в стеклянную баночку, плотно закрыла крышкой.
Сухой закваски получилось 83 гр.
*******************************************
Конечно, если у вас ещё нет своей закваски, её всегда можно вывести!
Как вывести закваску с нуля смотрите здесь: • Выводим вечную ржаную закваску (стартер). ...
Как хранить и кормить закваску, здесь: • Разбор полётов. Часть #2. Ведение ржаной з...
