Такой хлеб в магазине не купишь! РИЖСКИЙ ХЛЕБ. Подробный видео-рецепт заварного хлеба.
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
***************************************************************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации:
Telegram https://t.me/xleb_info
ВКонтакте https://vk.com/xleb_info
Присоединяйтесь)
******************************************
Предлагаю Вашему вниманию более ранний рецепт Рижского хлеба, в него не добавляется патока и заварка готовится на ферментированном ржаном солоде. Такой вариант рецептуры и исполнения я встретила впервые, поэтому сразу захотелось его реализовать.
Нет надобности описывать какой Рижский хлеб замечательный и вкусный, его нужно просто взять и испечь!)
******************************************
Рецепт на 2 булки весом ~650 гр.
Для закваски:
• 80 гр. ржаной сеяной муки
• 50 гр. воды
• 20 гр. ржаного стартера
Для заварки:
• 30 гр. ржаного ферментированного солода
• 200 гр. ржаной сеяной муки
• 40 гр. ржаной обойной муки (ц/з)
• 5 гр. молотого тмина
• 500 гр. горячей воды, кипятка
Для заквашенной заварки:
• Вся зрелая закваска
• Вся заварка
Для теста:
• вся заквашенная заварка
• 475 гр. ржаной сеяной муки
• 25 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 12 гр. соли
Для крахмального киселька:
• 1 ч.л. (без горки) картофельного крахмала
• 100 гр. воды
Крахмал залить водой и постоянно помешивая нагреть до загустения.
******************************************
Ржаную сеяную муку, которая используется в этом рецепте, я брала здесь: ...
солод ржаной ферментированный: ...
Камень для выпечки хлеба, здесь: ...
******************************************
Примечание:
Брожение закваски 8-10 часов (23-25°С).
Осахаривание заварки 2-3 часа (65°С). Если на ночь, можно через час отключить духовку и оставить медленно остывать в духовке до утра.
Заквашивание заварки 10 часов (18-20°С).
Брожение теста 2 часа (27-29°С).
Расстойка хлеба 30 минут (23-25°С).
Выпечка: первые 10 минут при max t (у меня 270°С) с пароувлажнением, и ещё 25-30 минут при 230°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную закваску (старт...
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [email protected]
#рижскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
