Хлеб, который я полюбила! Видео-рецепт! На ржаной закваске!
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
******************************************************************************************
Замечательный вкусный хлебушек на ржаной закваске! В закваску идёт очень мало стартера, а в тесто добавляется мало закваски, поэтому во вкусе отсутствует привычная кислинка, но всё остальное на месте!))
***********************************************
Рецепт на две булки хлеба, весом ~800 гр. каждая!
Для закваски:
• 8 гр. ржаного стартера
• 80 гр. ржаной муки (лучше цельнозерновой)
• 80 гр. воды, комн. температуры
Для мочки:
• 75 гр. кунжута (слегка обжаренного на сухой сковороде)
• 75 гр. семян льна
• 20 гр. соли
• 150 гр. воды (горячей, ~70°С)
Для теста:
• Вся закваска
• Вся мочка
• 700 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 85 гр. ржаной обдирной муки
• 420 гр. воды, комн. температуры
• 25 гр. патоки или жидкого солода
***********************************************
Примечание:
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, можно заменить высшим.
Если нет патоки или солода, можно добавить мёд.
Если ваша закваска-стартер ещё молодая (не имеет достаточно силы), временные интервалы брожения закваски и расстойки хлеба нужно увеличить.
Если завести закваску с утра, а тесто замесить вечером, то сформированный хлеб можно поставить на расстойку на ночь в холодильник.
Выпечка: первые 15 минут с паром при 240°С , ещё 35-40 минут при t 190°С.
***********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную закваску (старт...
***********************************************
Музыка от https://filmmusic.io:
«Дни качания крыльца - медленнее» Кевина МакЛауда (https://incompetech.com)
Лицензия: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/b...)
***********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [email protected]
#хлебназакваске #домашнийхлеб
