ИДЕАЛЬНАЯ из всех Идеальных - Зеркальная Глазурь ‼️ Все что вы хотели ЗНАТЬ о Желатине!
Автор видео: @ne_pp__mama_
/ ne_pp__mama_
--------------------------------------------------
Слово автора:
Всем кому не хочется искать рецепт Идеальной зеркальной глазури 💜
Сохраняйте и делитесь🤍
Я пользуюсь самым классическим рецептом, но все же напишу
Ингредиенты:
▫️желатин 220бл 10гр+60гр воды
▫️шоколад белый 150гр
▫️сгущёнка 100гр
▫️глюкозный сироп 150гр
▫️сахар 150гр
▫️вода 75гр
⠀
Из воды, сахара и глюкозы сварить сироп до закипания. Снять с огня и распустить предварительно замочный желатин.
В кувшине соединить шоколад со сгущенкой, добавить сироп.
⠀
Пробить блендером.
📍⠀📍Важные моменты
▫️Рабочая 28-32С
▫️Желатин использую гранулированный
▫️Глюкозный сироп 43%
▫️Окрашиваю водорастворимыми красителями
▫️Хранить в холодильнике ~14дней
---------------------------------------------------
Все что вы хотели знать о желатине! 📕
⠀
✍️ Будет полезная информация, сохраняйте!
⠀
Желатин - загуститель, животного происхождения. Его добавляют в начинки, муссы, кремы, торты и чизкейки.
⠀
Желатин бывает трех видов: листовой, порошковый и гранулированный. Эти три вида желатина практически всегда взаимозаменяемы.
⠀
Сила желатина измеряется в Блюмах и показывает силу желирования. Чем выше сила желатина, тем большую массу он может стабилизировать.
⠀
Желатин делится на:
⠀
бронзовый (120 -150 Блюм)
серебряный (160−190 Блюм)
золотой (200−220 Блюм)
платиновый (230 и выше).
⠀
Но главная проблема в том, что в России не указывают силу желатина на упаковке.
⠀
Узнать силу желатина вашей марки можно на сайте производителя.
⠀
Некоторые марки:
Желатин силой 120−140 Блюм — это желатин самый обычный из супермаркета (Приправыч и т. д.)
Желатин силой 160−180 Блюм — это листовой Эвальд
Желатин силой 200−220 Блюм — это Эвальд порошковый, IL. Bakery и Dr.Oetker.
⠀
Очень важно учитывать силу желатина при приготовлении рецепта. Если необходим по рецепту желатин 200 Блум, а у вас 160, то результат к сожалению будет не тот. С
⠀
Пересчитать желатин достаточно просто: нужно поделить необходимую сила желатина на ту, что у вас есть и получить коэффициент. И умножить на него количество желатина в рецепте.
⠀
Например, если по рецепту нужен желатин с силой 200 Блум, а у вас - 160, то:
⠀
200:160=1,25
⠀
И, например, в рецепте указано 15 гр желатина 200Блум, то:
⠀
15х1,25=18,75 (округляем в большую сторону) Вам нужно взять 19 гр желатина силой 160 бл.
⠀
Это работает и в обратную сторону — если у вас желатин более сильный, чем указан в рецепте.
=================================================
В А Ж Н О !!!!!!
✅ Вы можете поддержать канал для дальнейшего развития, прошу Вашего внимания 🙏
✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал и оставите комментарий, большое вам спасибо ❤️
✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал.
---------------------------------------------------------
#мастерскаякондитера #кондитер #зеркальнаяглазурь #торт #гляссаж #простыерецепты #желатин #confectionersworkshop #confectioner #cake #glassage #mirrorglaze #simplerecipes #gelatin
