¿Cómo Se Fabrica El Jamón Cocido? [Proceso En Fábrica]

Опубликовано: 14 Июль 2024
на канале: Cómo Se Hace?

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ASÍ Se HACE El JAMÓN Cocido!
En este vídeo veremos como se fabrican más de 300 kg de jamón cocido al día en esta fábrica, aprenderás de principio a fin el proceso de elaboración, desde que llegan las materias primas hasta que se envasa y envía a distribución ¡Comencemos!

DESARROLLO
1. Recepción y Clasificación de las Patas Traseras
La inspección inicial en la fabricación del jamón cocido comienza cuando las patas traseras del cerdo llegan a la fábrica, aquí las patas van a ser examinadas tanto por personas como por máquinas. En este momento, inspectores tanto visuales como técnicos examinan centímetro a centímetro cada pata. Se buscan signos de deterioro, como moretones, decoloraciones o texturas anormales que puedan hacer que la calidad del jamón sea mala.

Para complementar la inspección visual, se implementan sistemas automáticos de detección. Estos incluyen escáneres y cámaras infrarrojas capaces de identificar imperfecciones que escapan al ojo humano, como por ejemplo si la carne está mala por dentro. Además, estos dispositivos miden la temperatura de la carne para confirmar que se ha mantenido una adecuada cadena de frío durante su transporte y almacenamiento, esto es muy importante para prevenir el desarrollo de bacterias.

Una vez completada la inspección inicial, las patas traseras son clasificadas para el próximo paso. Equipos con sensores de peso y volumen, junto con cámaras de alta resolución, nos pueden dar una evaluación detallada de las características físicas de cada pata, como tamaño y forma.

2. Deshuesado
En la fábrica, el proceso de deshuesado de las patas traseras del cerdo se lleva a cabo con sistemas robotizados de última generación. Son Equipos con sensores y cámaras de alta definición, estos robots realizan cortes exactos, guiados por algoritmos que les permiten encontrar el lugar preciso de los huesos.

Paralelamente, se realiza la eliminación de grasa y piel, un paso crítico para definir el perfil de sabor y la textura del jamón. Esto se hace para que el jamón no tenga un sabor potente a grasa, por eso se deja que la mayoría de carne sea magra.

Las cuchillas automatizadas que se encargan de retirar la piel, hacen cortes superficiales para facilitar su extracción sin dañar la carne de debajo. Este proceso también es importante para más tarde penetrar la salmuera durante el curado, que lo veremos más adelante.

3. Curado
El curado de jamón es un proceso de preservación y sazón que ha sido utilizado durante siglos para mejorar la durabilidad, el sabor, y la textura de la carne de cerdo, especialmente las patas traseras, que son las que típicamente...