Как делают изюм
Изюм — сушёные ягоды винограда.
Названия разных видов изюма изменяются очень часто. Поэтому в поваренных книгах, изданных даже сравнительно недавно, 15-20 лет назад, они отличаются от сегодняшних, а тем более от названий столетней давности.
Различают:
светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зелёных и белых (серых) сортов винограда. Чаще всего он называется кишмиш (кулинарное название), или сабза (современное торговое название);
тёмный, почти чёрный или синий, а чаще тёмно-бордовый бессемянный изюм, по старой кулинарной терминологии — «коринка» (при приготовлении из винограда сортогруппы коринка), по современной торговой — «бидана», или «шигани». Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий с одной косточкой;
крупный, мясистый, очень сладкий, приятный на вкус, с двумя-тремя большими косточками. Получают его из винограда сорта хусайне — «дамских пальчиков» или из гермиана.
Фабричный изюм ровнее, лучше очищен от примесей, но менее ароматный, чем изюм ручной обработки. В остальном же характер обработки не имеет существенного значения для кулинарного использования. В сдобное тесто лучше использовать изюм в измельчённом виде, предварительно обваляв его в муке. Тогда изюмины не сконцентрируются в одном месте теста, а распределятся в выпеченном изделии равномерно.
Также может использоваться для приготовления компота или «морских камушков».
В переводе с персидского: «Киш-миш» — сушеный виноград.
#изюм #сушка #винограда #условиях #изготовление #готовим #электросушилке #производство #домашняя #выпечка #сделать #сушить #сушилке #для #делают #шоколаде #видео #духовке #сухофрукты #заготовки #солнцефрукты #сами #фруктов #зиму
#Изюм #СушкаВинограда #Сухофрукты #ИзюмВДомашнихУсловиях #ЗаготовкиНаЗиму #ИзготовлениеИзюма #Солнцефрукты #ГотовимСами #СушкаВиноградаВЭлектросушилке #ПроизводствоИзюма #ДомашняяВыпечка #ДомашниеЗаготовкиНаЗиму #КакСделатьИзюм #КакСушитьВиноград #СушкаВиноградаВСушилкеДляФруктов #КакДелаютИзюм #КакДелаютИзюмВШоколаде #КакСделатьИзюмВДомашнихУсловиях #КакДелаютИзюмВидео #КакДелаютИзюмИзВинограда #КакСделатьИзюмВДуховке
