Открой для себя Суеват. Глинобитная печь
Цикл публикаций «Открой для себя Суеват», познакомят вас с музейной экспозицией под открытым небом в городе Югорске. Видеоэкскурсии проводятся в рамках реализации проекта «Актуальный музей. Новые формы коммуникаций с посетителями» конкурса «Общее дело» благотворительной программы «Эффективная филантропия» благотворительного фонда Владимира Потанина.
Из книги Я.А. Яковлева «На столе и вокруг него». Серия «Жизнь обских угров: взгляд изнутри»:
Что же можно сказать об истоках производства и потребления хлеба обскими уграми. Часть исследователей, пусть и весьма осторожно, но высказывает мысль, что ханты и манси познакомились с этим продуктом достаточно давно, по крайней мере, до совместного проживания с русскими.
Хлебная продукция для коренных жителей севера реализовывалась в разных формах. Иногда приобреталось зерно. По крайней мере, известны ручные жернова и большие ступы для рушения ячменя. В большинстве случаев предпочтение отдавалось муке. Но нередко хлеб брали и в уже испечённом виде. Причём историки отметили любопытную закономерность: рыбаки и охотники предпочитали покупать муку и готовить хлеб самим, а оленеводы старались приобрести готовые булки и караваи.
В Обдорске продажа готового хлеба ненцам и хантам стала одной из выгодных статей дохода русского населения. По сообщению И.С. Полякова, печь хлеб начинали с самой осени и к ярмарке, собиравшейся в конце декабря-января, в небольшом селеньице скапливалось до 80 тыс. ковриг. Они «складываются в амбары, как дрова; ковриги смерзаются, заносятся снегом... остяки и самоеды, закупая его поленницами, везут в тундры, в запас на целый год», – сообщал этот очевидец в 1876 году.
После таяния снега приходит черёд сухарей – до следующей зимы. Однако желание откусить от свежей хлебной корочки столь велико, что оленеводы корректируют маршруты своих перекочёвок с пунктами хлеботорговли.
Только после Великой Отечественной войны хлеб в Сибири стали есть досыта. Его – из низкосортной муки – стали даже готовить для подкормки оленям.
Рецептур теста, и способов приготовления «хантыйского» или «мансийского» хлеба достаточно много. Причины такого разнообразия самые разные – степень доступности привозной муки, материальный достаток хозяев, условия приготовления. Но все больше для приготовления хлеба стали использовать хлебную печь.
Для хлебной печи, в отличии от печи для обогрева и приготовления пищи, выбирают лучшие дрова. За ней стараются следить: вовремя убирают угли и золу, остатки тщательно выметают специальной метелкой из сосновых веток.
