Готовим с Мореманией. Рецепт от шефа: запеченная семга с курильским гребешком в апельсиновом соусе
Друзья, новогодние каникулы 🎄 отличное время для кулинарных экспериментов. Сегодня мы предлагаем вам вместе с бренд-шефом Моремании ⚓ Иваном Мамаем приготовить запеченную семгу с курильским гребешком под апельсиновым соусом.
Для этого нам понадобится:
✅ Курильский гребешок "Моремания" – 300 гр;
✅ Филе лосося (пласт);
✅ Сливочное масло;
✅ Сливочный сыр;
✅ Апельсины (для сока);
✅ Палочки корицы;
✅ Звездочки аниса;
✅ Розмарин;
✅ Соль/перец.
Берем заранее размороженные гребешки, удаляем с каждого мышцу. Обжариваем на топленом сливочном масле 🧈 на высокой температуре, по 30 секунд с каждой стороны. Добавляем немного соли и перца. Выкладываем обжаренные гребешки на тарелку, нужно, чтобы они остыли. Масло на сковороде оставляем, оно нам еще пригодится. К обжаренным гребешкам добавляем 1 ст.л. сливочного сыра (около 100 гр.), немного перца и замешиваем.
Готовим соус. Берем свежевыжатый апельсиновый сок 🍊, мы будем его выпаривать на 70%. Получается из 1 литра сока получим 300 мл. Доводим до кипения, затем уменьшаем температуру до средней, иногда помешиваем. Когда сок загустеет добавляем туда 2 палочки корицы, 2 звездочки аниса, 4 веточки розмарина, соль и перец.
Берем охлажденное филе лосося 🐟 и режем пополам, немного солим и перчим. Выкладываем смесь гребешков и сыра на филе (со стороны брюшка, где тоньше рыба). Накрываем сверху второй частью лосося. Теперь самое интересное, начинаем обвязывать веревкой наши куски лосося и формируем рулет. Выкладываем обвязанное филе на сковороду, где обжаривали гребешков. После обжаривания с двух сторон выкладываем в блюдо для запекания, сверху поливаем апельсиновым соусом. В блюдо кладем корицу, розмарин и перчик чили. Запекаем в духовке 40 минут при 180 градусах.
Достаем наш рулет. Бечевку разрезаем и убираем. Украшаем дольками лимона 🍋 и сверху поливаем соусом. Всем приятного аппетита, сохраняйте в закладки и готовьте с Мореманией!
