Шоколадно - малиновый торт "Рив Гош" от Пьера Эрме. 1 часть.

Опубликовано: 08 Ноябрь 2016
на канале: Кондитерская Чёрная Кошка Светланы Паниной (Светланы Паниной)

31,105

659

Paris Rive Gauche — или Левый берег Сены, фешенебельные районы. И именно в честь «Rive Gauche» был назван торт Пьера Эрме, который имеет удивительный вкус.Приглашаю Вас приготовить этот торт вместе со мной.
— шоколадный бисквит «Rive Gauche» — без муки;
— шоколадно-малиновый мусс;
— малиновое крем-брюле — на настое малинового чая и запекается с желатином;
— сигаретный бисквит + бисквит «Joconde» — создают чудесный рисунок, который делает каждый торт неповторимым;
— зеркальная глазурь, в шоколадном отражении которой, вы сможете увидеть украшения торта.
Тесто для бисквита Джоконда:
60 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
75 г яиц
15 г сливочного масла
50 г яичных белков
10 г сахарного песка
15 г муки
Тесто для сигаретного бисквита:
25 г муки
10 г не сладкого порошка какао
40 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
30 г яичных белков
Для шоколадного бисквита «Рив Гош»:
75 г сливочного масла
35 г сахарного песка (1)
10 г не сладкого порошка какао
45 г желтков
30 г яиц
90 г темного шоколада 64% какао
130 г яичных белков
50 г сахарного песка (2)
Настой малинового чая:
150 г кипятка 88С
15 г малинового чая
Малиновое крем-брюле:
60 г яичных желтков
40 г сахарного песка
150 г жидких сливок
4 г желатина в листах
100 г настоя малинового чая
Малиновый крем
30 г сахарного песка
3 г пектина
60 г пюре малины
80 г темного шоколада
20 г сливочного масла, порезанного кусочками
Шоколадно-малиновый мусс
50 г настоя малинового чая
50 г сахара
50 г яичных желтков
60 г темного шоколада
400 г взбитых сливок
малиновый крем, 10 г желатина
Глазурь ( как приготовить , можно посмотреть на моем канале)и для этого торта можно приготовить треть от рецептуры, данной в рецепте.