ПОЧЕМУ ТРЕСКАЕТСЯ ВЕЛЮР НА ТОРТЕ? РАЗБЕРЕМ ОШИБКИ НА ПРИМЕРЕ ТОРТА"КОКОСОВЫЙ РАЙ"

Опубликовано: 22 Март 2018
на канале: Кондитерская Чёрная Кошка Светланы Паниной (Светланы Паниной)

41,887

1.2k

На этом видео уроке разберем ошибки, почему на велюровых тортах появляются трещины на примере данного торта.

Кокосовый бисквит «DACQUOISE»
110 г яичных белков
40 г коричневого сахара
30 г миндальной муки
90 г сахарной пудры, просеянной
25 г муки
60 г кокосовой стружки
Ганаш
50 г белого шоколада
30 г сливок 33% ( шоколад есть , в котором 23% какао масла, есть и 32% - чем меньше процент какао масла в шоколаде , тем меньше надо добавлять сливок )
Кремю манго-маракуйя
150 г пюре манго
70 г сока мандарина
30 г сока лимона
30 г сахара ( можно добавлять или нет, в зависимости от сладости пюре и сока)
4 г кукурузного крахмала
40 г сливочного масла
6 г желатина
Кокосовый мусс
250 г молока
50 кокосовой пасты
(или 300 г кокосового молока)
80 г сахара
20 г крахмала
3 яичных желтка
1 яйцо
35 г сливочного масла
15 г желатина
250 г жирных сливок 33%
Велюр
40 г белого шоколада
40 г какао масла
краситель