Декор к Пасхе! Малиново - фисташковый торт. 1 часть.

Опубликовано: 03 Апрель 2017
на канале: Кондитерская Чёрная Кошка Светланы Паниной (Светланы Паниной)

4,320

167

Предлагаю Вашему вниманию малиново - фисташковый торт с пасхальным декором.

Дакуаз фисташковый
50 г миндальной муки (перемолотые орехи)
50 г фисташковой муки (перемолотые орехи)
40 г сахарной пудры
7 г крахмала
50 г белка
15 г сахара или сахарной пудры (взбивать с белком)
краситель

Бисквит Джоконда фисташковый
110 г фисташковой муки (перемолотые орехи)
120 г сахарной пудры
100 г целых яиц
30 г муки
20 г сливочного масла
60 г белка
15 г сахара или сахарной пудры

Малиновая карамель
90 г сахара
45 г глюкозного сиропа
15 г воды
20 г сливок 33%
40 г малинового пюре
20 г сливочного масла
3 г желатина

Хрустящая прослойка
крамбл
15 г сливочного масла
15 г миндальной муки
15 г тростникового сахара
15 г муки
30 г перемолотых орехов в карамели
10 г вафельной крошки
20 г растопленного молочного шоколада

Крем с нугой и малиной
100 г малинового пюре
50 г нуги
70 г сливочного масла
70 г белого шоколада
150 г сливок 33%
4 г желатина

Нуга
100 г сахарной пудры
30 мл воды
30 г меда
20 г глюкозного сиропа
20 г белка

Ганаш
70 г темного шоколада
70 г сливок 33%
25 г сливочного масла